Menüde Kalori Bilgisi Zorunlu mu? 31 Aralık 2027'ye Kadar Yapılması Gerekenler

Mevzuat2 Temmuz 20263 dk okuma

Menüde kalori bilgisi zorunlu mu? Evet — ama tarih düşündüğünüzden farklı olabilir. Gıda Etiketleme Yönetmeliği, restoran ve kafe menülerindeki her ürünün porsiyon başına kalorisinin gösterilmesini zorunlu kılıyor; diğer toplu tüketim yerleri için bu yükümlülüğün son tarihi 31 Aralık 2027. Bu yazıda kimin, ne zaman, hangi veriyle uyması gerektiğini ve şimdiden ne yapmanız gerektiğini kaynağından anlatıyoruz.

Kimin İçin Ne Zaman Zorunlu? Kalori Takvimi

Yönetmelik, işletmeleri büyüklüklerine göre kademeli bir takvime bağlıyor. Ulusal zincirler için içerik ve kalori yükümlülüğü 1 Temmuz 2026'da başladı. Aynı ilde 3 veya daha fazla şubesi olan yerel zincirler için son tarih 31 Aralık 2026. Geri kalan tüm işletmeler — yani çoğu restoran, kafe ve lokanta — için içerik ve alerjen bilgisi yine 31 Aralık 2026'da zorunlu oluyor; kalori (enerji) değeri içinse ek bir yıl tanınmış ve son tarih 31 Aralık 2027 olarak belirlenmiş. Bu ek süre bir muafiyet değil, hazırlık için tanınmış bir pencere.

Menüde Tam Olarak Ne Gösterilmesi Gerekiyor?

Yönetmelik, her ürünün porsiyon başına kalori değerini menüde bulunmasını istiyor; kullanılan içeriklerin ve alerjenlerin de ayrıca belirtilmesi gerekiyor. Bunu hangi biçimde sunacağınız size kalmış: basılı menüde, dijital ekranda veya karekodla açılan bir sayfada verebilirsiniz. Karekod kullanamayan bir müşteri talep ederse, bilginin basılı veya sözlü olarak da sunulması gerekiyor — yönetmelik burada esneklik tanıyor, zorunlu olan biçim değil, bilginin kendisi.

Kalori Verisini Kim Hesaplayabilir? Yapay Zekâ Yeterli mi?

Hukuken savunulabilir bir kalori verisi için hayır. Restoran birliği TÜRES'in Genel Sekreteri Rıdvan Turşak'ın belirttiği gibi, menülerde yer alacak besin değerlerinin doğruluğu yapay zekâyla değil, uzman raporlarıyla belgelenmeli. Kalori hesabı da bir besin değeri analizidir: malzeme ve porsiyon bazında, uluslararası kabul görmüş kriterlere uygun şekilde bir diyetisyen veya gıda mühendisi tarafından yapılması gerekiyor. Bir yapay zekâ aracına yemeğinizin adını yazıp çıkan sayıyı menünüze koymak, denetimde arkanızda duramayacağınız bir veri anlamına geliyor.

Son Tarihe Uymazsanız Ne Olur?

Denetimi Tarım ve Orman İl Müdürlükleri yapıyor; Bakanlığa bağlı yaklaşık 8 bin gıda denetçisi bu kontrolleri yürütüyor. Yaptırım idari para cezası. TÜRES'e göre denetimde işletmenin beyanı esas alınıyor — yani menüdeki bilginin doğruluğundan işletme hukuken sorumlu tutuluyor. Bu da menünüzdeki her ürünü ayrı bir risk haline getiriyor: tek bir yanlış veya eksik değer, denetimde işletmenin aleyhine dönebiliyor. Denetimde tam olarak neyin sorulduğunu ve nasıl hazırlanmanız gerektiğini bu yazıda anlattık.

İçerik ve Alerjen Bilgisini de Unutmayın

Kalori 2027'ye ertelenmiş olsa da, içerik ve alerjen bilgisi için son tarih çoktan geldi: 31 Aralık 2026. İki yükümlülüğü ayrı ayrı değil, tek bir menü hazırlığında birlikte planlamak daha az risk taşıyor. Takvimin tamamını ve "QR menü gerçekten zorunlu mu" sorusunun cevabını bu yazıda madde madde anlattık.

Şimdiden Ne Yapmalısınız?

Son tarih uzak görünse de, uzman analizi ve belgelendirme süreci zaman alıyor — son aylara bırakmamak gerekiyor. İzlenecek yol basit: menünüzdeki ürünleri porsiyon bazında çıkarın, kalori ve besin değeri analizini bir uzmana yaptırın, sonucu menünüze (basılı veya dijital) işleyin. Biz bu süreci uçtan uca yürütüyoruz — uzman analizine dayalı kalori verisini, çok dilli ve uygulamasız açılan bir karekod menüyle birleştirip denetime hazır şekilde teslim ediyoruz.