Menü Nasıl Uyumlu Hale Getirilir? Adım Adım Rehber

Mevzuat3 Temmuz 20262 dk okuma

İçerik, alerjen ve kalori bildiriminin neden zorunlu olduğunu ve ne zamana kadar tamamlanması gerektiğini biliyorsunuz — peki şimdi ne yapacaksınız? Bu yazıda menünüzü mevzuata uygun hale getirmek için izlemeniz gereken 5 somut adımı anlatıyoruz.

Adım 1 — Ürün Envanterinizi Çıkarın

İlk adım, menünüzdeki her ürünü tek tek listelemek. Sezonluk ya da nadiren satılan ürünler dahil, aktif menüde yer alan her kalem için ayrı bir kayıt gerekiyor — mevzuat "menünün geneli" değil, "her ürün" üzerinden çalışıyor. Bu envanter, sonraki tüm adımların (alerjen tespiti, kalori hesabı) temelini oluşturuyor.

Adım 2 — Her Ürün İçin Alerjen Tespiti Yapın

Envanterdeki her ürünü, bildirilmesi zorunlu 14 alerjen madde açısından tek tek inceleyin — ana malzemeler kadar, çapraz bulaşma riski taşıyan yardımcı malzemeler ve hazırlama süreçleri de dahil. Listenin tamamını ve nasıl bildirileceğini bu yazıda ayrıntılı anlattık.

Adım 3 — Kalori Hesabını Kim Yapmalı?

Burada işletmelerin en çok hata yaptığı nokta: kalori/enerji değerini bir yapay zekâ aracına ya da tahmine dayalı bir hesaba bırakmak. TÜRES Genel Sekreteri Rıdvan Turşak'ın uyardığı gibi, "diyetisyenler, gıda mühendisleri ve bu alanda yetkin kuruluşlardan profesyonel hizmet alınması" gerekiyor — çünkü denetimde işletmenin beyanı esas alınıyor ve yanlış bir değerin sorumluluğu size ait. Kalori tarafının takvimini bu yazıda anlattık.

Adım 4 — Sunum Şeklinizi Belirleyin

Mevzuat, bilgiyi basılı menü, yazı tahtası, broşür, dijital ekran ya da karekod (QR) ile sunmanıza izin veriyor — hangisini seçtiğiniz size kalmış, zorunlu olan bilginin kendisi, formatı değil. Karekod kullanıyorsanız tek bir kural var: karekodu okutamayan müşteriler talep ederse bilgiyi ayrıca (basılı veya sözlü) sunmanız gerekiyor.

Adım 5 — Menüyü Güncel Tutun

Uyum tek seferlik bir proje değil, süregelen bir sorumluluk. Yeni bir ürün eklediğinizde, bir tarifi değiştirdiğinizde ya da tedarikçi değiştirdiğinizde, o ürünün içerik/alerjen/kalori bilgisi de güncellenmek zorunda. Basılı menüde bu her defasında yeniden baskı demek; dijital/karekod menüde ise tek bir güncelleme yeterli — bu da karekodun neden "zorunlu" değil ama pratikte en makul seçim olduğunu açıklıyor.

Ne Zaman Başlamalısınız?

İçerik ve alerjen bilgisinin son tarihi 31 Aralık 2026, kalorinin ise 31 Aralık 2027. Envanter çıkarmak, her ürünü alerjen açısından incelemek ve profesyonel bir kalori analizi almak zaman alan bir süreç — özellikle geniş menülerde. Son haftalara bırakmak yerine şimdiden başlamanızı öneririz.

Bu Süreci Sizin Yerinize Yürütüyoruz

5 adımın hepsini tek tek kendi başınıza yürütmek zorunda değilsiniz. Envanter çıkarımından uzman kalori analizine, alerjen tespitinden karekod menüye kadar süreci baştan sona biz yönetiyoruz — içerik ve alerjen odaklı ya da kalori odaklı çözümlerimize göz atabilirsiniz. "QR menü gerçekten zorunlu mu" sorusunun genel cevabı için de bu yazıya, menünüzü uyumlu hale getirdikten sonra denetimde ne olacağı için de bu yazıya bakabilirsiniz.